DOSI PER 4 PERSONE

1/2 Kg. di melanzane;
2 fette di mollica di pane;
acqua o latte;
2 uova;
1 fetta di mozzarella;
basilico, aglio, formaggio grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: tagliare le melanzane in tre o quattro pezzi e calarle in acqua bollente; toglierle appena saranno cotte al dente.
Far raffreddare le melanzane e tritarle.
Bagnare la mollica di pane in acqua o latte, strizzarla tra le mani e aggiungerla alle melanzane insieme ad aglio, basilico, formaggio, uova, sale e pepe.
Impastare il tutto e formare delle palline con al centro un po' di mozzarella.
Friggerle in olio caldo e servire.