INGREDIENTI

Melanzane kg. 1
uova 3
parmigiano grattugiato gr.300
olio per friggere
sale

* a parte preparare 850 gr.
di salsa di pomodoro.

Preparazione: pulire le melanzane e tagliarle a fette per la loro lunghezza. Battere le uova e mischiare un cucchiaio di parmigiano con un pizzico di sale. Passare le fette di melanzane nelle uova e friggerle in abbondante olio. Porre in un piatto le fette di melanzane cospargendo ogni fila con abbondante salsa di pomodoro e parmigiano.

Servire freddo e accompagnare con vino rosso.