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DOSI PER 4 PERSONE
4 etti di paccheri (o schiaffoni)
1 filetto grande di cernia
2 spicchi d’aglio
¾ di bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
½ kg di gamberetti
1 mazzetto abbondante di prezzemolo
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla
sale
pepe
peperoncino
aromi vari per pesce
2 cucchiai di parmigiano
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Preparazione:
Predisporre anzitutto il brodo nel quale, successivamente, verrà
lessata la pasta, nel modo seguente: in una pentola capiente far bollire
i gamberi assieme a cipolla, carota, sedano, prezzemolo e aromi vari
per pesce. A cottura avvenuta filtrare il brodo e lasciarlo da parte
(i gamberi naturalmente avranno bisogno di poco tempo di cottura,e
serviranno solo a insaporire il brodo: questi, una volta sgusciati,
potranno essere consumati a parte, magari come antipasto conditi con
una leggera salsa rosa ricavata con un po’ di maionese e una
punta piccolissima di ketchup).
In una larga padella mettere l’olio d’oliva, i due spicchi
d’aglio tagliati a metà, abbondante prezzemolo tritato,
un po’ di sale, un po’ di peperoncino, un pizzico di pepe,
una presa di aromi vari per pesce e far soffriggere leggermente. Dopodichè
aggiungere il filetto di cernia tagliuzzato a dadini e, una volta
rosolato, sfumare con il vino alzando la fiamma per farlo evaporare.
Una volta scolati molto al dente i paccheri sbollentati nel brodo
precedentemente prdisposto, ultimarne la cottura unendoli al filetto
di cernia (allungando, se occorre, con un po’ di brodo) e, prima
di servire in tavola, mantecare il tutto con i due cucchiai di parmigiano
e una abbondante manciata di prezzemolo finemente tritato.
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