DOSI PER 4 PERSONE
400 gr di calamarata
400 gr di asparagi
1 cipolla piccola
4 o 5 pomodorini
100 gr di speck in una sola fetta
pecorino sardo grattugiato
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Variante per la calamarata, un formato di pasta particolare, originaria di Gragnano (Na), a forma di grosso anello, proprio come risultano i calamari quando si affetta la sacca della testa.

Preparazione: Pulire gli asparagi privandoli della parte finale più legnosa e tagliarli a pezzetti di circa 3-4 cm tenendo le punte da parte. Scottarli per 7/8 minuti in acqua salata bollente, avendo cura di aggiungere le punte più o meno a metà cottura, perché più tenere. Conservare l'acqua di cottura per lessarvi la pasta.
Nel frattempo ridurre a dadini piccoli i pomodorini e lo speck, affettare sottilmente la cipolla e lasciarla imbiondire nell'olio in una padella ampia a sufficenza per contenere poi anche la pasta.
Quando sarà trasparente aggiungere lo speck tagliato a dadini, i pomodorini e gli asparagi ben scolati, e rosolare per una decina di minuti aggiustando di sale e pepe.
Lessare la pasta e scolarla uno o due minuti prima del termine della cottura, riversarla nella padella e ripassarla insieme agli asparagi.
Servire con una bella spolverata di pecorino.